En tant que MOF, la transmission du savoir-faire est un devoir !
En tant que l’un des Meilleurs Ouvriers de France, la transmission du savoir-faire ne relève pas d’un simple engagement personnel : elle constitue un véritable devoir. Une responsabilité essentielle envers les générations futures d’artisans, qu’il s’agisse d’étudiants en formation initiale ou de professionnels en quête de perfectionnement.
Dans un métier où l’exigence technique se conjugue à une véritable sensibilité artistique, transmettre signifie à la fois préserver un héritage et l’inscrire dans une dynamique contemporaine.
Un engagement fort dans la formation professionnelle
C’est dans cet esprit que Gérard Cabiron s’investit depuis de nombreuses années dans la formation. Il intervient notamment au sein de l’INBP (Institut National de la Boulangerie Pâtisserie), une institution reconnue comme une référence incontournable dans le secteur.
Ses interventions prennent des formes variées :
- Accompagnement de jeunes en cursus classique
- Encadrement de publics en reconversion professionnelle
- Préparation à des diplômes exigeants comme le BTM pâtissier, confiseur, glacier, traiteur
Cette diversité de publics nourrit une approche pédagogique riche, humaine et adaptée.
Une pédagogie sur-mesure, adaptée à chaque profil
L’une des grandes forces de Gérard Cabiron réside dans sa capacité à s’adapter. Il ajuste son discours, ses méthodes et son niveau d’exigence en fonction des profils, des parcours et des ambitions de chacun.
Il accompagne aussi bien :
- Les débutants découvrant les fondamentaux
- Les passionnés en reconversion
- Les professionnels expérimentés souhaitant se perfectionner
Cette approche individualisée, alliée à une exigence constante, constitue l’un des piliers de son enseignement.
Transmettre bien plus que des techniques
Pour Gérard Cabiron, la transmission ne se limite jamais à l’apprentissage de gestes ou de recettes. Elle s’inscrit dans une vision globale du métier.
Être pâtissier, ce n’est pas seulement maîtriser des techniques : c’est aussi développer une posture, une éthique et une sensibilité.
Il transmet ainsi des valeurs fondamentales :
- La rigueur, essentielle à la précision du geste
- La curiosité, moteur de créativité et d’évolution
- Le respect des produits, de leur qualité et de leur saisonnalité
- Le respect des équipes, pilier du travail en cuisine
Cette vision donne du sens à l’apprentissage et prépare les élèves à la réalité du métier.
Une approche exigeante et bienveillante
L’enseignement de Gérard Cabiron repose sur un équilibre subtil entre exigence et bienveillance.
Il pousse ses élèves à se dépasser, à viser l’excellence, tout en leur offrant un cadre structurant, propice à l’apprentissage et à la progression.
Cette approche est aujourd’hui largement reconnue, tant par les apprenants que par les institutions qui lui accordent leur confiance.
Une présence active dans les centres de formation
Gérard Cabiron poursuit aujourd’hui son engagement dans plusieurs établissements de référence :
- Le centre de formation du Beaucet, dans le Var
- L’école hôtelière de Saint-Chély-d’Apcher
- La Chambre de Métiers de l’Hérault
Dans chacun de ces lieux, il contribue activement à former les artisans de demain, en transmettant un savoir exigeant, vivant et ancré dans la réalité du terrain.
Des cours accessibles aux particuliers
Fidèle à sa volonté de partage, Gérard Cabiron ouvre également son univers aux particuliers.
À Saint-Jean-de-Védas, il propose des cours dédiés, accessibles aux passionnés souhaitant découvrir ou approfondir les techniques de la pâtisserie et des desserts glacés.
Ces ateliers permettent à chacun de :
- Comprendre les gestes professionnels
- Expérimenter concrètement
- Vivre un moment privilégié aux côtés d’un Meilleur Ouvrier de France
Dans un esprit convivial et authentique, ces sessions rendent accessible un savoir d’excellence.